Sobremesa de origem iraniana chama atenção dos jurados (Foto: Divulgação/GNT)
Um doce de açafrão, sobremesa tradicional do Irã, foi a receita vencedora da disputa do programa Que Seja Doce, do GNT, de quinta-feira (14).
“Alegria faz parte da nossa rotina, a montagem dessa sobremesa reflete isso”, conta a vencedora da noite, Kedma Coelho.
De nível de dificuldade fácil, a sobremesa requer uma hora e meia para execução e rende para quatro pessoas. A confeiteira ensina o passo a passo para fazer essa delícia:
Receita
Ingredientes
Creme de Açafrão:
400 ml de leite condensado
3 gemas
200 g de creme de leite
400 ml de leite
1 colher de chá de açafrão
Bolo de coco:
240 g de manteiga sem sal
360 g de açúcar
250 ml de leite de coco
420 g de farinha de trigo
100 g de coco
20 g de fermento
Calda para o bolo:
400 g de leite condensado
200 g de leite de coco
420 g de leite integral
Coco para empanar o bolo:
200 g de coco ralado (fresco)
Sorvete de coco:
250 ml de creme de leite fresco
200 ml de leite condensado
100 ml de leite de coco
50 g de coco fresco ralado
2 colheres de sopa de mel
Crumble de Açafrão:
1 ovo
320 g de farinha de trigo sem fermento
100 g de açúcar
150 g de manteiga
1 colher de chá de açafrão
Tuille rendada:
250 g de açúcar impalpável
250 g de glucose
225 g de chocolate branco
20 gotas de corante vermelho em gel
Confeiteira Kedma Coelho no ”Que Seja Doce” (Foto: Divulgação/GNT)
Modo de preparo
Creme de Açafrão:
Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar. Após ferver, mexer por aproximadamente mais 5min.
Bolo de coco:
Bater açúcar e manteiga até virar um creme esbranquiçado, em seguida adicione os ovos um a um.
Entre o leite de coco, a farinha e o coco e homogenize.
Em seguida coloque em uma assadeira untada com farinha e manteiga.
Assar a 140 graus, por 40min.
Antes de tirar do forno, espete um palito e cheque se está assado.
Ainda quente, fure o bolo e adicione a calda.
Regue bastante e coloque sob refrigeração por 2h antes de cortar.
Empanar o bolo com o coco ralado fresco.
Calda para o bolo:
Misture todos os Ingredientes e reserve.
Sorvete de coco:
Bata o creme de leite em ponto de chantilly, em seguida adicione os outros ingredientes.
Leve para o congelador por 5h antes de consumir.
Crumble de Açafrão:
Misture dos os ingredientes em um bowl, fazendo uma farofa.
Em seguida, leve para assar a 140 graus, por 20min ou até ficar dourado.
Tuille rendada:
Leve ao fogo o açúcar impalpável e a glucose até atingir a temperatura de 118°. Em seguida adicione o chocolate e o corante
Misture rapidamente e despeje a preparação em um tapete de silicone e abra com o auxílio de um rolo
Triture com o processador até virar uma farofa fina
Espalhe em um tapete de silicone, cubra com outro tapete de silicone e leve ao forno a 160° por 8 minutos
Remova o tapete de silicone e deixe mais 4 minutos.
Montagem
Separe um prato de preferência fundo.
Com a ajuda de uma concha pequena, coloque duas medidas rasas de creme de açafrão no prato. Em seguida, com o bolo cortado no tamanho que preferir ( medida que eu usei 4×4 ) coloque sobre o creme. Coloque a farofa e finalize com o sorvete e a tuille