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Descubra como fazer pizza em casa

Descubra como fazer pizza em casa

É um dos pratos mais famosos do mundo, certamente aquele que – junto com as massas – representa a Itália no exterior. Estamos falando de pizza . Ganancioso, fumegante, simples, temperado, gourmet, doce: não há limite para o que um pizzaiolo pode fazer com um disco de macarrão para passar no forno. Hoje, a arte de fazer pizza é um patrimônio intangível da UNESCO, mas não há necessidade de títulos ou anos de artesanato em particular para preparar pizza em casa.

Descubra todas as dicas e truques de Salt & Pepe sobre como fazer pizza em casa.

Ingredientes da pizza para 2/4/8 pessoas

Se você quer mimar sua família ou amigos com uma deliciosa pizza caseira, é preciso primeiro preencher a lista de ingredientes. Pode acontecer que no jantar você queira compartilhar esse prato do coração com sua amada.

Nesse caso, os ingredientes para duas pessoas são: 500 gramas de farinha para pizza (em misturas e tipos que você pode fazer naturalmente), 2,5 dl de água com gás, 15 gramas de fermento de cerveja, 20 gramas de óleo, 10 gramas de sal . Se você decidir cozinhar apenas a tradicional pizza margherita , consiga 500 gramas de tomate pelado, uma mussarela e um pouco de orégano.

Se você precisar servir quatro pizzas na sua mesa, basta dobrar as doses . Se o grupo for grande – por exemplo, existem oito clientes – você precisará de 2 kg de farinha, 1 litro de água, 60 gramas de fermento, 80 gramas de óleo e 40 gramas de sal. O tempero também dobra. São necessários dois quilos de tomate pelado, quatro mussarela e muito orégano.

Qual é a diferença com a aderência

Existe uma ligação sólida entre pizza e pinsa: são dois pratos muito bons. Vamos começar dizendo que o pinsa era conhecido apenas em Roma e nos arredores. Encontramos os primeiros traços históricos no Aeneid : em todos os aspectos, ele pode ser considerado um ancestral da pizza, mas eles têm inúmeras diferenças.

Em primeiro lugar, o punho não é redondo, mas oval, porque nos tempos antigos era usado como bandeja. Pratos suculentos, como carne estufada, foram colocados no disco de pão. A massa foi cozida em pedra e também pode ser comida sozinha.

Outra diferença entre pinsa e pizza está na quantidade de água usada, mais alta e na porcentagem de fermento usada, menor que o símbolo da culinária napolitana . Resultado? A aderência é mais digerível e menos calórica, também graças ao longo fermento.

A massa da pinsa é trabalhada de uma maneira completamente diferente da da pizza. Isso cria um interior macio. Uma mistura de farinhas é usada : trigo, arroz e soja. O macarrão não contém sal, adicionado apenas após o cozimento (embora muitos não o adicionem, pelo sabor que preferem focar no tempero).

Como fazer massa de pizza

Veja como fazer a massa de pizza . Comece a dissolver o fermento em um pouco de água à temperatura ambiente (25 ° C seria perfeito), com uma pitada de açúcar (que ativará melhor o fermento). Coloque a farinha em uma tábua ou em uma tigela. Gradualmente, despeje a água com o fermento, tentando misturar tudo. Em seguida, adicione a outra água lentamente.

Só agora você pode adicionar sal . Despeje a última parte e amasse a massa até obter uma mistura homogênea. Adicione o óleo um pouco de cada vez e continue a amassar a massa, dobrando-a sobre si mesma. Transfira a massa para uma tigela, cubra-a com um pano de prato ou filme plástico e deixe crescer em um local seco (o forno ficará muito bem) em uma hora e meia.

Quando a massa dobrar seu volume, transfira-a para a superfície e divida-a em duas partes iguais. Trabalhe-o novamente, fazendo-o girar, um movimento que esmaga a massa, leva-a em sua direção e depois a afasta. Depois de fazer cinco, seis vezes, deixe as duas bolas descansarem por mais meia hora. Após este procedimento, você terá a massa básica para uma pizza perfeita .

Como fazer massa de pizza sem fermento

Para preparar pizza sem fermento para duas pessoas, você precisará de 300 gramas de farinha, 160 ml de água mineral natural, 1 colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem. Amasse misturando sal, água e óleo com a farinha disposta em uma fonte. Comece a trabalhar os ingredientes até obter uma massa lisa e elástica.

Depois de deixar o resultado descansar por pelo menos uma hora, enfarinhe a superfície de trabalho com a sêmola e amasse a massa em duas até obter uma base redonda fina. Asse no forno na prateleira mais baixa a 250 ° C. Tempere a gosto e cozinhe por mais 8 a 10 minutos.

Como fazer pizza sem glúten

A porcentagem de celíacos na Itália está aumentando constantemente, mas por que desistir de uma boa pizza? Veja como fazer pizza sem glúten . O ponto da receita para agir é a farinha. Para não desencadear a doença celíaca , basta recorrer a uma mistura de farinhas sem glúten : existem já prontas ou você pode criar você mesmo. Combine os pós com água, levedura de cerveja, óleo e sal.

Como temperar pizza

Uma vez obtida a massa homogênea, terminada a fermentação, vamos explicar como temperar a pizza. Primeiro você tem que explicar. Depois de obter um disco de no máximo dois centímetros de espessura, você pode prosseguir com o preenchimento. A borda deve ser levemente elevada, de modo a “enquadrar” o tempero.

Entre as melhores receitas de pizza para fazer em casa , há muitas que incluem a adição de ingredientes, mesmo na saída da pizza. Por exemplo, a pizza vegetariana deve primeiro ser cozida com tomate e mussarela e, em seguida, guarnecida do forno com legumes grelhados e manjericão.

Como estender a pizza

Deseja saber como distribuir pizza ? Fácil. Comece esquecendo o rolo e use as mãos. Espalhe um pouco de sêmola ou farinha na superfície para trabalhar o macarrão com agilidade. Uma massa bem feita se espalha facilmente e não rasga no centro. A malha glutinica deve ter tido tempo de se desenvolver, para não se opor à resistência. Se estiver fraco, o macarrão pode rasgar.

Comece do centro, tocando com as pontas dos dedos das duas mãos, ampliando a ação para o exterior e parando na cornija. Levantando a massa com os punhos , você a passa de uma para a outra, girando algumas vezes, para estendê-la. É importante que a cornija permaneça inalterada durante esta operação.

Como cozinhar pizza em casa

Cozinhar pizza em casa é um pouco diferente de usar um forno a lenha. Antes de tudo, devemos garantir que o forno esteja muito quente. Defina a temperatura para 220 graus . Depois de assar e temperar sua pizza, asse e cozinhe por cerca de 20 minutos . Para não “secar” alguns ingredientes delicados, como a mussarela, adicione-os à pizza no meio da cozedura.

Porque a pizza não aumenta

Pode haver várias razões que explicam uma pizza que não aumenta. A temperatura, por exemplo. Se estiver abaixo de 28 graus , o fermento não é ativado e morre imediatamente. Também pode haver um problema de hidratação do fermento: se você o usar fresco , ele deverá ser dissolvido em parte da água, que deve ser morna, não fria ou fervendo.

Tem certeza de que adicionou sal no momento certo? Este ingrediente tem uma função inibidora do fermento, portanto, nunca deve ser reunido na receita. O momento em que o fermento é adicionado à massa também é importante. Deve ser inserido junto com os outros ingredientes secos (exceto sal). Se você adicioná-lo quando a massa já estiver formada, ela pode não ser bem incorporada.

Porque a pizza é difícil

A pizza pode ser difícil por causa de um erro de cozimento , mas também por causa das proporções erradas entre os ingredientes. Muita farinha pode danificar a massa.

Porque a pizza é mastigável

Às vezes, pode ocorrer um resultado imperfeito no prato e se perguntar: por que a pizza é mastigável? O primeiro elemento a avaliar é a tensão da malha glutínica. Provavelmente, durante a massa, ela não se ativou bem e, portanto, influenciou o favo de mel quase inexistente.

No entanto, também pode haver um erro ao adicionar água ou uma maturação ruim da massa . Mesmo escolher a farinha certa pode criar uma pizza em borracha.

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