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Como limpar peixe: veja dicas do chef Jun Sakamoto – Casa Vogue

Como limpar peixe: veja dicas do chef Jun Sakamoto - Casa Vogue

Como limpar peixe: veja dicas do chef Jun Sakamoto 

Se você gosta de cozinhar em casa e não abre mão de consumir alimentos frescos, essas dicas de como limpar peixe podem facilitar sua vida na cozinha. Para saber como fazer isso de um modo eficiente, evitando o desperdício, conversamos com o chef e sushiman Jun Sakamoto. Confira!

Antes de começar

Para faciliar o processo e garantir que não falte nada enquanto você estiver com as mãos no peixe, deixe a bancada bem organizada e limpa. “Você tem que ter uma tábua de corte, uma lixeira – porque você vai fazer bastante sujeira –, um escamador, uma boa faca, uma pinça de tirar espinhos e um pano para limpar o tempo todo”, explica Jun. Além disso, tenha uma torneira por perto.

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Faca ideal

Ter uma faca bem afiada e ideal para limpar peixes é fundamental. Mas, como escolher o melhor modelo? O chef explica: “uma faca de chef de tamanho médio é o suficiente. Mas, na culinária japonesa existe uma faca específica para limpar peixe que se chama deba“.

Passo a passo, segundo Jun Sakamoto:

– Primeiro, retire todas as escamas com o escamador. Depois, lave o peixe e quando ele estiver totalmente sem escamas, limpe toda a bancada para depois não ficar grudando escamas na carne.

– Abra a barriga e retire toda a barrigada. Depois, retire a cabeça e os espinhos da vértebra (como se fosse no meio das costas do peixe). Retire também as barbatanas porque elas normalmente têm espinhos afiados. Isso evita qualquer tipo de acidente. Cuidado: passe a faca no sentido contrário às barbatanas.

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– Depois, faça um incisão na barriga do peixe, onde a faca vai passando bem rente à espinha para não sobrar nenhuma carne grudada neste espinho. Depois, faça uma incisão na parte das costas e puxe a faca passando na conexão da carne com a vértebra. Aí, tire um lombo e faça a mesa coisa do outro lado.

– Passe a faca retirando os espinhos que revestem a caixa abdominal, na barriga do peixe. Depois, pegue cada banda e parta no meio longitudinalmente e retire a pele. Aí sobra o filé limpinho.    

– Para evitar desperdício: pratique bastante e siga essas dicas!

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