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Como fazer ovo de Páscoa trufado em casa – Paladar

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Se você faz parte do time que só de pensar em temperar o chocolate já desiste de fazer ovo de Páscoa em casa, eis uma boa notícia: basta adicionar um tantinho de manteiga de cacau em pó (também conhecida por mycryo) ao já chocolate derretido e jogar a temperagem para escanteio. Só não dá para dispensar o termômetro – é preciso ficar de olho na temperatura chocolate durante o processo, para garantir um casca lisinha, firme e brilhante.

Faça em casa: ovo de casca de chocolate simples ou trufada.

Faça em casa: ovo de casca de chocolate simples ou trufada. Foto: Bruno Nogueirão/Estadão

  

As dicas são do confeiteiro Bertrand Busquet, diretor da Chocolate Academy, que gravou para Paladar o passo a passo completo do preparo de um ovo de Páscoa trufado. Assista ao vídeo, tome nota dos ingredientes e utensílios necessários, compre o que preciso – pela internet, para contribuir com o isolamento social proposto pela Organização Mundial da Saúde – e vá para a cozinha.

Em tempos de quarentena, nada mais propício do que investir nessa nova empreitada gastronômica para deixar a Páscoa mais doce.

Preparo

1Leve o chocolate ao microondas, por um minuto, na potência máxima.

2Retire, misture e volte ao microondas por mais 30 segundos.

3Repita o processo: retire, misture e volte ao microondas por mais 30 segundos. E de novo, de novo até o chocolate derreter completamente e chegar aos 40º C.

4Quando estiver com essa consistência (acho que temos essa cena dele levantando a espátula com chocolate), deixe o chocolate esfriar até 34º C.

5Polvilhe a manteiga de cacau em pó, misture.

6Espere a temperatura baixar – até 31º C para chocolate amargo ou 29º C para ao leite – e distribua o chocolate nas formas. Repare que a base tem uma marcação. Encha de chocolate até essa marca. Por cima, coloque o molde menor e, com o molde maior, pressione um pouco.

7Leve as formas para a geladeira, por uns 20 minutos (não mexa!).

8Quando pronta, a casquinha de chocolate vai desgrudar sozinha da forma.

 

Para o recheio

9Aqueça rapidamente o creme de leite, até começar a levantar fervura.

10Despeje sobre o chocolate, aguarde 30 segundos e mexa.

11Leve para geladeira para firmar.

12Espalhe a trufa com cuidado sobre a casca de chocolate já pronta (mantenha a casca na forma, para não quebrar).

13Por cima, sele o recheio com uma camada fina de chocolate – o processo de derretimento do chocolate para a cobertura é o mesmo usado para fazer a casca do ovo. Use uma colher para espalhar.

14Espere o chocolate firmar e está pronto para embalar.

 

 

Artigo Original

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