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Como fazer mandiopan – Paladar

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Crocante, aerado, viciante… Batizado de pororoca por seu criador, um cidadão limeirense, em 1930, em razão das semelhanças com a pururuca (feita com courinho suíno), foi rebatizado pela indústria na década de 1950 e virou mandiopan, o primeiro salgadinho fabricado no Brasil.

Ele pode ser feito com polvilho e/ou fubá – a receita a seguir junta os dois ingredientes a caldo de vegetais caseiro. O modo de preparo é simples, mas demorado. Confira a seguir.

Considerado o primeiro salgadinho do Brasil, mandiopan tem base de polvilho e fubá. Foto: Daniel Teixeira

 

Preparo

1Cozinhe todos os ingredientes do caldo de vegetais em 1,5 litro de água por 30 min.

2Junte duas xícaras (chá) desse caldo à farinha de milho e leve essa mistura para cozinhar em fogo médio. Mexa sem parar até que esse “angu” engrosse e descole da panela.

3Retire do fogo e, ainda quente, misture o polvilho. Se estiver muito quente, vá incorporando o polvilho com ajuda de uma colher.

4Sove por uns 10 min, até a massa ficar lisa e homogênea.

5Divida a massa em partes mais ou menos iguais e modele rolinhos de 10 a 15 cm de comprimento e 2 cm de diâmetro.

6Leve os rolinhos para cozinhar em água fervente. Espere que subam até a superfície (como um nhoque) e retire do fogo. Demora cerca de 10 min.

7Espere esfriar e leve à geladeira por umas 12h. Os rolinhos vão ficar mais sequinhos e firmes, no ponto de cortar.

8Corte moedinhas bem finas, distribua em assadeiras (sem sobrepor umas às outras) e leve-as para secar ao sol até ficarem quebradiças.

9Frite em imersão. É jogo rápido: assim que inflarem, retire rapidamente do fogo para não queimar. Use papel-toalha para retirar o excesso de óleo.

 

Artigo Original

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