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Como fazer frutas cristalizadas em casa

Como fazer frutas cristalizadas em casa

Frutas cristalizadas caseiras: as mesmas usadas para fazer panetones, bolos de frutas e outras receitas, você pode fazê-las facilmente.

Se existe um ingrediente que retrata o Natal para mim, são frutas cristalizadas, também conhecidas em outros lugares como frutas geadas ou polidas.

São essenciais na preparação do  Bolo Preto , no Panetone, Pão de Páscoa, Roscones, pães doces  e inúmeras receitas de Natal.

Eu nunca pensei que eles não estavam disponíveis em todos os países, mas parece que sim.

Alguns dias atrás, fui comprar algumas coisinhas para algumas das receitas de Natal que tenho em mente, e entre esses ingredientes, frutas; e estou surpreso que aqui em Porto Rico eles não sejam alcançados … e daí?

Eu procurei dois ou três lugares e nada. Você pode encontrar qualquer quantidade de frutas secas, além de damascos secos, abacaxi ou gengibre cristalizado, figos secos , mas não as frutas cristalizadas humildes e amadas, pelo menos não as que conhecemos na Venezuela.

Lembro que minha mãe me disse uma vez que essas frutas eram feitas com leite (mamão) ou casca de melancia (melancia) e acho que ela até fez um pouco para provar que era possível. Mas como lá, de todas as frutas e frutas usadas para preparações doces, essas eram as mais baratas, ninguém se incomodou em fazer algo assim.

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Então, vendo minha situação e levando a sério a palavra de minha linda mãe, comecei a dar meus frutos. Felizmente, encontrei uma receita no livro Estelas del Bien, um livro de receitas de doces venezuelanos que tenho comigo, que dá um procedimento sem muita precisão, mas me deu luzes suficientes para produzi-los.

Devo realmente dizer que, de todas as receitas que fiz até agora, essa me surpreendeu muito por causa do resultado exato das comerciais, sem mencionar o quão barato é fazê-las em casa.

Como são feitas as frutas cristalizadas

1. Os ingredientes

Basicamente , são necessários dois ingredientes para prepará-los: mamão (leite) e açúcar . Tanto a coloração quanto o aroma são opcionais, mas recomendados, pois a beleza é a cor.

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Fazendo frutas cristalizadas: o mamão é cortado, descascado e cortado em pequenos quadrados
Para fazer com que os frutos sejam verdes, mamão (leitoso) ou casca de melancia é usada

É importante usar um leite verde . Este que eu usei tinha apenas um ponto amarelo no dia seguinte em que o comprei e a própria coluna revelou algumas partes começando a amadurecer por dentro; Nesse caso, descartei as peças que eram muito macias, o que felizmente não foi muito.

Por ser verde, a polpa da fruta é branca e permite colori-la ao nosso gosto , além de mantê-la muito melhor.

2. O procedimento

Sua elaboração leva pouco tempo e poucos utensílios; elas são feitas facilmente em algumas horas ou muito menos.

A primeira cor que fiz foi um pouco mole porque deixei mais tempo para cozinhar, o restante deixei mais al dente porque essa é a lembrança que tenho da consistência (não vejo essas frutas há algum tempo), mas vai continuar como todos gostam da consistência que desejam dar, só devem cozinhar por mais um pouco.

Fazendo frutas cristalizadas: passo a passo para colorir e confitá-las
Para dar a eles a cor característica, são utilizados corantes vegetais verde, vermelho e amarelo

A fruta é cozida em duas etapas: a primeira na água para amolecê-las e a segunda na calda para confitir.

Eu usei as três cores tradicionais das frutas: verde, amarelo e vermelho (neste caso, usei rosa, que era a que tinha, por isso essa cor parece tão descolada)

Para dar sabor, recomendo usar o extrato de baunilha branco, porque Vai muito bem e são muito semelhantes aos comerciais, se não iguais, além de não alterar as cores dos frutos já tingidos.

3. Conservação e armazenamento

Depois de fabricados, guardei-os em recipientes de vidro individualmente por cor, em temperatura ambiente por quase 4 dias, para testar seu estado de conservação (não é necessário fazer isso); eles não mostraram mudança na consistência ou sabor; Depois coloco na geladeira e eles estão prontos para uso.

As frutas cristalizadas são armazenadas em recipientes cobertos, em local fresco e seco ou na geladeira

O xarope em que são cozidos, reservei em pequenos recipientes para outro uso, embora seja melhor descartá-lo (não resta muito).

dica: você também pode usar melancia

💡 Você pode fazer o mesmo procedimento usando a lateral do templo (melancia), remover a pele verde e se ela não possui traços da polpa vermelha.

Vamos com a receita!

Ingredientes

  • 1 leitoso verde (mamão) de aproximadamente 920 gramas
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 1/2 xícaras de açúcar + 1 1/2 colher de sopa * ver notas *
  • Corante vegetal vermelho, verde e amarelo (líquido ou gel)
  • Extrato de baunilha branco

Preparação

  1. Lave e corte o leite em metades e, em seguida, fatie para remover a pele e todas as fibras internas. 
  2. Corte-o em pequenos quadrados, coloque-o em um recipiente com água suficiente para cobri-los e adicione a colher de chá de bicarbonato de sódio, deixe descansar por pelo menos uma hora.
  3. Lave o leite novamente e divida-o em três partes, uma para cada cor.
  4. Em uma panela, coloque uma das partes do leite e coloque água suficiente para cobri-las, adicione a cor da cor selecionada e cozinhe por 10 minutos ou até que a fruta fique al dente. Retire do fogo e deixe descansar na água por cerca de 15 minutos.
  5. Coe e reserve a água de cozimento.
  6. Em uma panela, coloque 1/2 xícara de açúcar e 1/4 xícara de água de cozimento, adicione mais corantes da mesma cor. Quando a calda começar a ferver, adicione o leite da cor correspondente e cozinhe por mais 10 a 15 minutos até que as frutas fiquem brilhantes e com a consistência desejada. Abaixe o fogo e adicione algumas gotas de baunilha branca a gosto, deixe descansar por 10 minutos e coe (você pode reservar o xarope para outro uso, embora não haja muito).
  7. Coloque as frutas em uma bandeja e regue 1/2 colher de sopa de açúcar e deixe secar em temperatura ambiente por cerca de 4 a 6 horas. Armazene em um recipiente com tampa na geladeira.
  • Os passos 4-7 são realizados separadamente para cada cor a ser aplicada aos frutos.
  • Para cada cor, usei 1/2 xícara de açúcar e depois 1/2 colher de sopa de açúcar ao levá-las para secar.

Artigo Original

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