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Canjiquinha com costelinha: como fazer receita para encarar o friozinho?

Canjiquinha com costelinha: como fazer receita para encarar o friozinho?

Chef Marcelo Haddad, do restaurante Paladino, ensina preparo ideal para dias de temperatura amena

A primavera chegou, mas as altas temperaturas ainda não firmaram. Para espantar a queda no termômetro sentida nos últimos dias, que tal preparar um clássico da gastronomia nacional (e mais típico ainda em Minas Gerais)? A canjiquinha com costelinha de porco é apresentada aqui pelo chef Marcelo Haddad, que comanda o tradicional restaurante Paladino, na Pampulha, em Belo Horizonte. 

A receita é simples e nem utiliza a panela de pressão, utensílio que gera medo nos cozinheiros amadores. Porém, exige um pouco de tempo: a carne temperada deve ficar duas horas na geladeira antes de ir para a panela (a exceção é a costelinha defumada), enquanto a canjiquinha precisa ser hidratada em água por uma hora.

Depois disso, Haddad ensina o processo que chama de “pinga e frita”, mais devagar, para garantir suculência e muito sabor à carne – basicamente, a água vai sendo incluída aos poucos na costelinha.

Veja no vídeo abaixo os detalhes:
 

 

Costelinha com canjiquinha 

Ingredientes 
200 g de canjiquinha  
150 g de costelinha de porco defumada  
500 g de costelinha de porco
180 g de cebola cortada em cubos (1 cebola média) 
5 dentes de alho picados 
700 mL de caldo porco, de legumes ou água filtrada  
2 colheres (sopa) de banha de porco (30 g) 
50 mL de cachaça 
1 colher (sopa) rasa de colorau (7 g)  
1 colher (sopa) rasa de sal (7 g) 
Pimenta-malagueta a gosto 
Cheiro-verde a gosto 
Tempero caseiro de alho e sal a gosto 

Como fazer
Deixe a canjiquinha de molho por uma hora para hidratar e amolecer um pouco. Depois de hidratar, drene a água. Prepare a costelinha com tempero caseiro e cachaça. Deixe na geladeira por duas horas. Em uma frigideira ou panela mais grossa, coloque a banha e sele as costelinhas de todos os lados. Depois, coloque cebola e alho para dourar e vá pingando parte da água ou caldo para cozinhar a carne. Adicione o colorau. O processo de cozimento deve levar cerca de 1 hora. Em seguida, adicione a canjiquinha e acrescente o restante do caldo ou água. Cozinhe por cerca de 20 minutos. Deixe apurar o sabor e engrossar o caldo. Acerte o tempero. Finalize com cheiro-verde. Sirva com torresmo.

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