Menu fechado

Aprenda como fazer receita de tartar de carne de sol com macaxeira no Chef JPB | Degustando o Brasil 2019

Aprenda como fazer receita de tartar de carne de sol com macaxeira no Chef JPB | Degustando o Brasil 2019

O Chef JPB deste sábado (13) ensina uma forma diferente de preparar a carne de sol. O chef de cozinha Marcílio Cavalcante, que integra a programação do festival Degustando o Brasil 2019, fez uma tartar de sol com macaxeira.

  • Saiba tudo sobre o Degustando o Brasil 2019
  • 2,5kg de filé mignon de carne de sol
  • 1kg cebola roxa
  • 150g pimenta dedo de moça
  • 3 maços cebolinha
  • 1 maço de coentro
  • Macaxeira
  • 1 litro manteiga de garrafa
  • Óleo de soja
  • 500ml vinagre de álcool
  • 6 gemas de capoeira
Receita de tartare de sol com macaxeira — Foto: TV Cabo Branco/Reprodução

Receita de tartare de sol com macaxeira — Foto: TV Cabo Branco/Reprodução

Faça a carne de sol de filé mignon com 25g sal pra cada quilo, de um dia para o outro.

Depois corte em brunoise a carne de sol, a cebola roxa e a pimenta dedo de moça. Corte 2 maços da cebolinha finamente. Reserve em geladeira.

Para o Holandaise, coloque o vinagre, a cachaça, 2 cebolas roxas, meio maço de coentro tudo junto no fogo e reduza até a metade. Reserve.

Em banho maria, com um batedor e um bowl, coloque as gemas e a redução de vinagre fervendo verta sobre as gemas e bata até espumar e dobrar de volume. Aos poucos pode colocar a manteiga de garrafa até dar o ponto.

Chef que participa do Degustando Brasil prepara um 'tartar de carne de sol'

Chef que participa do Degustando Brasil prepara um ‘tartar de carne de sol’

Artigo Original

Se você tem alguma dúvida sobre o universo Uber e demais aplicativos de transporte, conheça nosso parceiro: Mundo Uber

0 0 voto
Deixe sua nota! :)
Se inscrever
Notificar de
guest
0 Comentários
Feedbacks em linha
Ver todos os comentários
0
Sua opinião é importante para nós! ❤x
()
x